自2001-2004年中国龙虾节已成功举办四界，2004年于盱眙、南京、上海、浙江金华四地同时举办。（中国龙虾节由盱眙县人民政府、扬子晚报社和江苏省环境保护厅联合举办）
如今盱眙人在南京等大中城市掀起了龙虾热。现在盱眙县每天的龙虾销量相当于往年一年的总和，形成了以龙虾为龙头的产业经济，大大地促进了盱眙经济的发展，增加了盱眙的知名度。目前，龙虾产业的前景非常广阔，大有全国普遍开花的趋势。
盱眙龙虾，以陡湖、天泉湖、猫耳湖、天鹅湖、八仙湖的五湖龙虾最为有名，每年5-9月份是旺季，年产量可达5000吨。
盱眙龙虾，味道独特，具有麻、辣、鲜、香的特点，作为一种大众化、平民化的食品，余香不绝，回味无穷，屡食不厌，因而有相当强的市场占有率，深受广大食客的青睐。
“盱眙龙虾店”如雨后春笋般地出现在以南京为“市场桥头堡”的许多大中城市，如以上海为龙头的沪宁铁路沿线各城市，以及杭州、青岛、北京、哈尔滨、昆明等长城内外的大都市。据统计，在南京城内的3万7千多家饭店中，烧制“盱眙十三香龙虾”的竟达到四成。即仅在南京一地就约有l万5千家饭店经营盱眙龙虾。